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El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Coca de setas de temporada
Con lámina de papada Ibérica y huevo de codorniz
Setas silvestre de las que nos provee el mercado- estos días: boletus, senderillas, rebozuelos y lengua de vaca- salteadas y colocadas sobre una fina coca de pan con cebolla muy pochadita y coronadas con una yema de huevo de codorniz y una lámina de papada curada de ibérico puro.
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https://mcc.lakasa.es/es-coca-de-setas-de-temporada-54#sigProId1d8a179afb
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Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Coca de setas de temporada
- Fina lámina de coca
- Cebolla
- Setas de primavera (perretxico, senderuelas, chantarelas...)
- Papada Ibérica curada
- Huevo de codorniz
Coca de setas de temporada paso a paso
- Elaboramos una masa de coca y la trabajamos con el rodillo hasta conseguir una fina lámina que cortamos de un tamaño de ración con forma rectangular; las horneamos a temperatura media cubiertas por una bandeja, para que el peso evite que la masa suba y conseguir una capa de pan fina, dorada y crujiente; reservar.
- Pochar en aceite cebolla en juliana muy despacito, hasta conseguir casi una textura de mermelada.
- Limpiar las setas frescas que nos dé la temporada; una vez bien escurridas, rehogarlas de manera breve; enfriar y reservar.
- En el momento de servir la coca, sobre la lámina de pan, disponer la cebolla y las setas recién salteadas a punto de sal; coronar las setas con una yema de huevo de codorniz y dar un golpe de calor, cubrir el conjunto con unas láminas muy finas de la papada y esperar unos segundos para que el calor funda ligeramente la papada.
- Culminar el plato con un toque de molinillo con pimienta rosa.