El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Guiso de raya
Con salsa pepitoria
Dice el Larousse gastronómico: “La raya es un pez cartilaginoso del que existen numerosas especies. Son peces planos horizontalmente, con el cuerpo sin escamas, que se prolonga en unas alas (las aletas pectorales) y termina en una cola larga y delgada. La raya no tiene espinas y su soporte gelatinoso se retira con facilidad. Su carne, de color blanco y rosado, es fina y baja en grasas”.
En esta elaboración, guisamos la raya en una pepitora, para nosotros, una de la salsas más ricas de nuestro recetario.
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Guiso de raya
- Caldo de ave
- Cebolla
- Almendra tostada
- Huevos
- Pan frito
- Azafrán
- Raya
Guiso de raya paso a paso
- Pochamos la cebolla en juliana a fuego suave sin que coja color; añadimos la almendra, el pan frito, la yema de huevo cocida y el azafrán tostado; rehogamos y que adquiera un poco de color.
- Mojamos con el caldo de ave y cocemos por un tiempo de 30 minutos; trituramos pero sin colar, para que quede una salsa trabada con tropezones.
- Limpiar la raya y dejar la aleta limpia.
- A la hora de comer, introducir la raya en la salsa y cocer de manera suave hasta que quede el interior del pescado jugos en su interior; colocar en el plato y coronar con trocitps de pan frito y la clara de huevo cocida picada,