El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Huevo frito con presa curada
y parmentier de patata
Un huevo frito en una carta es clave de éxito. Si además, ese huevo luce una yema brillante, turgente, que casi se aprecia su cremosidad a la vista, mucho mejor. Si también trae una clara bien compacta, adherida a la yema y con el borde crujiente, el asunto parece insuperable.
Pero la cosa puede ir más allá. Un parmentier elaborado con una buena mantequilla, colocado en la base del plato para añadir untuosidad, y unas muy finas láminas de la presa curada de @jamonvitaminajota arropando el huevo completan lo que se dice un auténtico festín.
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