El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Judias de El Barco de Ávila
Con paloma torcaz
Nos encanta la alubia de El Barco de Ávila, por su ternura mantecosa, por su sabor, por lo bien que combina con otros ingredientes. El pasado año, tuvimos la oportunidad de entrevistar a esta legumbre. El vídeo no tiene despedicio.
El guiso lo elaboramos con paloma torcaz, un ave migratoria, de carne más sabrosa y tierna que las palomas de cría. Su temporada finaliza en febrero, hasta entonces elaboraremos este guiso.
En el siguiente vídeo, hablamos de la paloma torcaz con Higinio, nuestro proveedor.
https://mcc.lakasa.es/es-judias-de-el-barco-de-avila-177#sigProId1e12724c73
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Judias de El Barco de Ávila
- Judías de El Barco de Ávila
- Paloma torcaz
- Cebolla
- Ajo
- Puerro
- Zanahoria
- Tomate
- Romero
- Tomillo
- Laurel
- Pimienta
- Sal
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
Judias de El Barco de Ávila paso a paso
- Ponemos la alubia en remojo la noche anterior.
- Limpiamos las palomas; tostamos en el horno las carcasas y elaboramos con ellas un consomé aderezado con cebolla, puerro, ajo, zanahoria y hierbas aromáticas; las patitas de la paloma las confitamos en un AOVE aromatizado con hierbas; reservar.
- En ese consomé cocemos las pochas con más verduras a fuego muy suave.
- Por otro lado, preparamos un sofrito con cebolla, puerro, zanahoria, tomate y pimentón; mojamos con vino manzanilla; añadimos las patitas de paloma desmigadas.
- Cuando las alubias estén tienas, pero enteras, recogemos las verduras empleadas en la cocción, las trituramos, colamos el puré resultante y lo volvemos a añadir al guiso; es el momento de sumar el sofrito; dar un último hervor al conjunto; rectificar de sazón; reservar.
- Al pase, calentamos la ración de alubias y añadimos en el último momento la pechuga de paloma limpia en dados.