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El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Lingote de tocino de cielo
con chantilly de wasabi
Alérgenos
: Huevos, Lácteos
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Lingote de tocino de cielo
- 400 gram Agua
- 400 gram Azúcar
- 30 gram Glucosa
- 2 Ramas de canela
- 1/2 vaina de vainilla
- 600 Yemas de huevo
- 250 gram Nata
- 20 gram Azúcar
- Aceite
- Wasabi fresco
Lingote de tocino de cielo paso a paso
- Hacemos un almibar con el agua, el azúcar y la glucosa; en cuanto hierva, retiramos del fuego y dejamos infusionar con la canela y la vainilla.
- Lo colamos y mezclamos con las yemas; trabajamos el conjunto en el fuego con la varilla hasta que coja cuerpo; retirar del fuego y seguir batiendo hasta que la mezcla esté homogénea: le enfriamos, la metemos en botes de Pacojet y congelamos.
- Una vez congelado lo pasamos por la pacojet, lo congelamos y lo volvemos a pasar de nuevo por la pacojet; estiramos la mezcla en placas y volvemos a congelar. Una vez fría, cortamos los lingotes; los reservamos en el cogelador de sorbetes.
- Para el chantilly, montamos el azúcar y la nata. Para el aceite, rallamos el wasabi fresco y lo mezclamos con el aceite. A la hora del pase, añadimos azúcar en el lingote y, con el soplete, caramelizamos la superficie; acompañamos del chantilly, al que añadimos por encima el aceite de wasabi.